更新时间：2023-10-12 来源：重庆 点击：
2024-01-22
2023-11-27
2023-11-27
2023-11-27
2023-11-21
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【年味里的豆腐】
“旋乾磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。”这是对豆腐的绝妙描写。论豆腐，要数我的家乡江西省安吉市泰和县桥头镇的最好。
家乡的豆腐平时是不大做的，只有逢年才做。
家乡的年往往是从腊月就忙开了，而做豆腐一般是在小年前后。做豆腐的前一天需要把碾碎的黄豆用水泡好。第二天天蒙蒙亮，就要起来磨豆浆了。熟睡的我常常是在石磨的碾磨声中被唤醒的。等我起来，水桶里早已装满了白白的豆浆了。石磨在哥哥姐姐的合力推动下，一圈圈地转动着。姐姐一边右手推着石磨，一边左手拿勺子舀着掺水的豆瓣往磨孔里放，白色的乳浆便从磨盘的合缝中缓缓渗出，沿着磨壁流进磨斗，滴落在木桶里。磨豆浆虽是个力气活，但却很讲究。每次豆子摆得越少，磨得越慢，制作出来的豆浆便越细，反之则越粗，偷懒不得，更马虎不得。
磨浆后是冲浆、榨浆。榨出来的豆浆全部倒入锅中烧煮。我加紧添柴火，大约十分钟，一锅豆浆开始沸腾。一种柔和的淡淡的豆腥味，逐渐在满屋子弥漫开来。
做豆腐的技巧关键在于“下石膏”，万一石膏用量不准，整个豆浆就是一汪清汤寡水，成不了豆腐。做好做坏，全凭手艺，全仗经验。即便再经验丰富的师傅，做豆腐也难免会有失手的时候。待锅中煮沸的豆浆舀入木桶后，母亲便将调试好的石膏水放入桶中搅拌。片刻之后，木桶里的豆浆渐渐变成了块状，这叫“豆腐花”，也叫“水豆腐”。围在一旁的孩子们此时早已按耐不住，争相舀一碗来喝。豆腐花加点糖或盐，撒上点葱花，入口清香，回味绵长，若是拌上些许姜末辣酱，那更是鲜美爽口，热辣刺激，直让你满脸绯红，满头冒汗。
就在我们争相吃着豆腐花的时候，父亲已在院子里的两张长凳上架好了一副木梯。木梯上四个“井”字形木架一字排开，每块木架下垫一块托板，板上方格内平平整整地垫了一层纱布。母亲把桶里的豆腐花舀入这些方格内，将纱布的四个角对折包好，在四板豆腐的顶层加一块盖板，最后再把石块压在上面。在石块的重压下，点点滴滴的水珠顺着木架滴落下来，形成一个个水帘子，煞是好看。水滴滴落的声音就像是一个个跳跃的美妙音符，颤动在我儿时的心间，令我无限陶醉。
不知过了多久，滴嗒的水珠终于收起了它们的声音，四周便显得很安静。母亲把石块搬开，揭开盖板，捏起纱布的一个角，小心翼翼地揭开纱布，一板白生生、水嫩嫩的鲜豆腐就做好了。
豆腐做好了，但还不能闲着。母亲在刚做好的豆腐中取两板放到冷水里浸泡，这是留着正月吃的鲜豆腐。按家乡的规矩，正月初一早上吃素不吃荤，也就是吃斋。而白豆腐便是所有素菜中必不可少的菜品。白豆腐外拌几根葱煮，色洁柔滑，鲜嫩爽口，也寓意着人的一生要清清白白。另外，还要留出一部分鲜豆腐放在八仙桌的抽屉中或是箩筐里，二十天之后再取出，放点辣椒粉、茶油和桔子皮等，制作成香辣可口的霉豆腐，也叫豆腐乳。而那些挤压出来的豆腐渣则要将它做成一个个圆坨坨，进行自然发酵，待到除夕吃完年夜饭后，放在闲下的锅中慢慢烘烤，做成一道别具风味的客家菜。
在我的家乡，过年最看重的，还是年前做的煎油豆腐了。乡间有个说法，油豆腐煎得好坏，将预示着来年的光景和家运的兴旺。所以，油豆腐煎得圆鼓鼓的，全家人也就兴奋无比，对来年充满着希望和憧憬。而油豆腐一旦煎得扁平，这家的主人便会眉头紧锁，心里分外不安。年夜饭里，油豆腐烧肉也是一道重头菜。做这道菜，需要用小火煨一个小时，待油豆腐浸满汤汁，加入佐料。咬上一口，香味四溢，回味无穷。
时光荏苒，转眼已离开家乡多年。迁离故乡后，母亲再也没有做过豆腐了。儿时年味里的豆腐，也成了我永远的记忆。
【回眸】
日月其迈，岁序更新，年关将至，思绪万千。回眸过往，关于过年的记忆如清泉在心中缓缓流淌，无声地感受岁月的变迁，唤起心底最纯真的情愫。
儿时最清晰的过年记忆是在上世纪八十年代初。那时候农村居民生活还比较艰难。我家在当时算是家境较好的，过年的时候相对好一些，可其他人家过年就不那么轻松了。腊月二十九那天，表叔愁眉苦脸地来了，一进门就低着头喃喃地说没钱过年。父亲沉默片刻后，打开锁着的抽屉拿出三张十元的钞票递给他，表叔接过钱，头也不回地走了。腊月三十那天，姥爷匆匆赶来，从盖着塑料布的篮子里拿出几条鱼，小声告诉母亲：“赶紧给孩子们炸了吃。”三十中午母亲就开始蒸面食、蒸年糕、炸丸子、煮肉冻，面食有糖包、花卷、面鱼等，年糕是用小米面和红枣做的，丸子是用面糊和萝卜做的，肉冻是用纯猪皮来煮。父亲则开始切白菜、切肉，准备除夕晚上的饺子馅儿。大人们各自忙活着，我和姐姐在一旁玩沙包。准备炸鱼时，母亲悄悄告诉姐姐去关上大门，等炸完了再打开，母亲是怕邻居家小孩闻到鱼味儿找来，但是只有几条鱼又不够分。
除夕晚上，一家人围坐在一起包饺子，收音机里放着吕剧《借年》。父亲说，他小时候过年时饺子不够吃，奶奶给每个人盛上大半碗汤，汤里只有四五个饺子。大年初一凌晨四五点钟，睡梦中的我就被母亲叫醒，要起来吃饺子了!母亲为我穿上新衣服，头上戴上海绵花，我揉着惺忪的双眼，跑到镜子前去臭美一番。起床时天还不亮，外面就有鞭炮声响起来，噼里啪啦，越响越多。刚吃过饺子之后，就开始有堂哥堂嫂来拜年了。拜年是要跪下磕头的，还要说一声“过年好”。
大年初二，全家要去姥姥家拜年。父亲骑着自行车，车把上挂满了大包小包，母亲坐在自行车后面，我坐在横梁上。一进门姥姥就给了我五块钱的压岁钱，舅妈们又每人给我两块钱的压岁钱。这在当时，这个压岁钱的数目并不算小，只是那时压岁钱并不能归小孩子所有，回家后得如数交给父母。
到了八十年代中后期，改革开放的春风已吹满大地，农村居民的日子逐渐好了起来。过年时几乎家家有肉馅儿饺子吃，孩子有新衣服穿;表叔不再来借钱了，家里还买了电视机和摩托车;舅舅家表哥来拜年，带来舅妈包的饺子是纯肉馅儿的;母亲炸鱼也不用关门了，而且不光炸鱼，还要炸藕合、炸肉、炸虾。哥哥中学毕业后写得一手好毛笔字，于是在过年前就有邻居乡亲不断来找哥哥写春联，大家在等哥哥写春联时顺便拿几颗糖果吃着，抓一把瓜子嗑着，边吃边说笑，场景非常热闹。父亲也早早地把一对大红灯笼挂在大门口，灯笼在微风中摇曳，为新年增添了祥和欢乐的气氛。
九十年代初期，父母搬到了城市里居住，年过得更加丰富多彩了。父亲每年都要买很多漂亮的烟花来燃放，就是图个高兴。母亲准备的过年食物也更丰富繁多了，鸡鸭鱼肉虾，各种蔬菜水果、干果，一应俱全。大年初一，父母也不再宅在家里等人来拜年了，而是去广场看秧歌舞表演。
2000年以后，我们家下一代的孩子陆续出生，家里的人口增多，也更增添了许多欢乐。只是这一代的孩子们从不盼过年，因为过年跟平时没有多少差别，好吃的随时有，新衣服随时买。年初一，大人也不会叫他们早起床，而让他们睡到自然醒;孩子们收到的压岁钱都是成百的，大人们也不要，让他们自己存放着。再后来，科技通讯越来越发达，给亲朋好友拜年不仅可以用电话拜年，还能通过网络视频拜年了。
今年通过网络给老家的舅舅视频拜年时，舅舅正穿着崭新的衣服端坐在皮沙发上，面前的茶几上摆满了橘子、葡萄、火龙果等各种水果。舅舅说，现在老家也不兴磕头拜年了，移风易俗新风尚，见面互相问声好。表叔家也盖起了二层楼，还在微信上给孩子们发来了大红包，还说等过完年天暖了就来看哥嫂，以前他困难时哥嫂没少帮他。年年岁岁，岁岁年年。
我喜欢过年，可以回老家，可以收红包，还可以放烟花。今年的春节虽然也回了老家，收了红包，但是这特别的春节给我留下的深刻的印象。这突如其来的疫情让我们措手不及，而这一切都是因为一个叫做新型冠状病毒惹的祸。
这个特殊的春节，对于我来说意义非凡。爷爷是村里的一名老党员，在疫情面前，为了不让病毒进入村子，他第一个前去村子的入口处执勤。我怀着好奇心请求爷爷带我去，爷爷起先不同意，后来在我的再三恳求下，他终于同意了，但前提是我只能去两个小时。我俩拉钩，欣然达成“协议”。
中午吃完饭，爷爷开着他的电瓶三轮车带我去村口。一路上，爷爷不断地叮嘱我：“一会儿不能到处乱跑，一定要戴好口罩!”听着爷爷的话，我却不以为然，心想：病毒真有那么可怕吗?会不会是爷爷小题大做了?不一会儿，我们到了执勤地点，在那里的叔叔阿姨给我和爷爷穿上防护服，左手戴上红袖章，并让我们戴好口罩。当我穿好防护服那一刻，感觉就像二郎神穿上铠甲守护南天门似的，一副神气十足的模样，心里别提有多自豪!
爷爷安排我坐在桌子边，负责帮忙登记的工作。我弯下腰，仔细看向登记本，看到本上需要填写“姓名”、“电话”、“身份证号码”“从何处回来”等信息，我拍拍胸脯对爷爷说：“爷爷，您放心，我保证完成任务。”在等待中，我迎来了第一个“顾客”，我仔仔细细地一遍又一遍地查看身份证，一笔一划地工整书写，生怕因自己的粗心，产生错误。那“顾客”登记完后，竖起大拇指夸我做事情认真，我听了后脸不由地红了起来。远处又有一位过来了，越来越近，只见那人离我大概三米的时候，捂住嘴，打了个喷嚏。我急忙站起来，向量体温的医护人员说了刚才我看到的，并向他们要了一个口罩。此时，那人已经站在登记处了，我立正，理直气壮地说：“叔叔，现在疫情那么严重，你得戴口罩，保护自己，也要保护他人。”说完，把口罩递给了他。他接过口罩，羞愧地说：“谢谢小朋友提醒，我知道了。”我登记好信息后，朝量体温处看去，并示意叔叔去那边量体温。坐在旁边的叔叔见我这镇定自若、认真负责的样子，很是欣慰地点点头。之后我又接待了三位来访者，为他们登记。不知不觉两个小时过去了，我感觉时间过得那么快，也没有一开始那样抱着好玩的心理了，突然觉得这场疫情面前，我们每一个公民责无旁贷，大家应该齐心协力对付这可恶的病毒。
回到家，爷爷笑呵呵地对我说：“今天你可立了一份不小的功劳，爷爷为你骄傲。”
这次“工作”时间虽短暂，但我学到了不少课本中学不到的知识。爷爷等共产党员为了抗击疫情，正全力以赴、无私奉献地在祖国每一个地方工作着;无数白衣战士正在一线不分昼夜、争分夺秒地抢救着病危的感染者;千千万万的爱心人士默默捐款捐物……而作为普通人的我们应该好好宅家，不到处走动，不让病毒蔓延。我也会为所有病人祈祷，愿他们早日康复;我也坚信祖国定能度过难关，迎来春天的美好。
这个春节，于我而言，意义不同，我将铭记!